الكسكسي بالمكسرات

المقادير:

كيلو كسكسي 

3ملاعق زيت 

ملح 

ماء 

ملعقتين من الزبدة ملعقة صغيرة سمنة 

قرفهمكسرات سكر بودرةزبيبلوز محمص 

الطريقة:

اضيف للكسكسي الملح و الزيت و امزجهم جيدا 

ثم ارشهم بكوب كبير من الماء و اتركه يتشرب نصف ساعة 

ثم اضعه ينضج عالبخار 

لمدة ربع ساعةثم 

يرفع عن النارو في اناء كبير بفرك حتي نفك حبيباته بحركة دائرية بالايدي0 

يرش مرة اخري بماء بارد 

و اعيده ينضج لثاني مرة و لمدة ربع ساعة 

في المرحلةالاخيرة و قبل التقديم ندهن الكسكسي بالزبدة و السمنة 

ممكن نزين الطبق باللوز المقلي و التمر 

و ممكن نضيف الزبيب في اخر مرحلة لنضج الكسكسي و يقدم ممزوج معه 

يقدم مع اللبن و صحتين 

الفاهيتا

المقادير:

1-صدر دجاج مخلي بدون جلد مقطع قطع صغيره 2-بصله مقطعه حلقات - فلفل رومي مقطع حلقات 3-خيارمخلل-زيتون اسود 4-قطعةزبده-عيش شامي 

الطريقة:

توشح الدجاج مع قطعه زبده حتي ينضج -علي اناء اخر يوشح البصل مع الفلفل حتي ينضج ثم يضاف الدجاج علي البصل والفلفل وقبل رفعهامن علي النار بخمس دقائق توضع قطع الزيتون الاسود والخيار المخلل وتقدم ساخنه ويدهن العيش بالمايونيز وبالهنا والشفا 

شطيطحة باللحم

المقادير:

لحم حسب كمية عدد الافراد 

5 فصوص ثوم مفرومة 

بصلة صغيرة مفرومة 

م ك معجون طماطم 

حبة طماطم مفرومة 

حمص منقوع ليلة كاملة في ماء وبيكاربونات 

زيت زيتون 

,ملح 

(بهارات 

,فلفل اسود 

,فلفل احمر العادي 

والحار, 

كمون, 

قصبر)[اي كزبرة ناشفه 

بقدونس للتزيين 

الطريقة:

نضع في طنجرة اللحم و5 فصوص ثوم مفرومةو 

بصلة صغيرة مفرومةوحبة طماطم مفرومةو 

زيت زيتون,ملح 

(بهارات,فلفل اسود,فلفل احمر العادي والحار,كمون,قصبر,معجون طماطم 

نقلي الكل جيدا لمدة10 دقائق نضيف الحمص نضيف الماءونترك الكل يطهى 

مع اضافة الحار الاحمر 

يقدم مع خبز البيت0 

المكرونه الفتوشيني

لمقادير:

مكرونه الشرايط 

صدور دجاج 

صلصه 

بهارات 

ملح 

بصل 

ثوم 

فليفله 

شبت او ريحان 

قشطة قيمر 

اوريجانو (زعتر بري) 

زيت زيتون 

جبنة شيدر 

الطريقة:

- تسلق المكرونه في ماء و ملح 

- يوضع زيت في القدر ثم البصل ثم الثوم و الفليفله 

- يضاف الدجاج المقطع شرائح حتى ينضج ثم يضاف البهار و الشبت 

- تضاف خلطة الدجاج على المكورنه المسلوقه و نخلطهم 

- تضاف القيمر و نخلط و توضع في صينيه للفرن و يضاف نحط على الوجه جبنة شيدر و اوريجانو . 

وبالهنا والشفا

تبنياكي الدجاج

المقادير:

دجاج فيليه مقطع ويقلب مع النشاء 

فلفل رومي الوان مقطع شرائح 

بصل مقطع شرائح 

كرنب مقطع 

ثوم مدقوق زنجبيل طازج 

ملح +ملح صيني( اجيني موتو) 

صوص الصويا + ملعقتان كبيره كاتشب 

فلفل اسود او بهارات حسب رغبتك 

فلفل حار اختياري 

الطريقة:

تحمس البصل في الزيت 

يضاف للبصل الثوم والزنجبيل 

ثم الدجاج 

يضاف للدجاج الخضار 

نضع الصوص والكاتشب والملح والملح الصيني والبهارات 

ويترك على نارهادئه حتي ينضج الدجاج 

ويزين بالكاجو المقلي 

كفتة تركية

كفته تركية 

المقادير : 

نصف كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – ثلاث ملاعق رز مسلوق – ثلاث بيضات –نصف ربطة بقدونس – ملعقة صغيرة ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود – زيت للقلي – طحين 

الطريقة : 

في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا – اعمليها كرات بحجم وشكل البيضة –في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء – اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة .

ورق العنب

المقادير المطلوبه للحشوه :-

ورق عنب - 6 بصل ابيض او احمر بس المهم يكون كبير وبيضاوي 

نص كيلو لحم مفروم - 1 باقه شبت (جرادة خضرا) - 1 باقه بقدونس او ك***ه 

نص علبه معجون طماطم - 4 بصل - 4 طماطم - ربع كوب عصير تمر هندي 

ملعقه سكر - ملعقه بهارات كويتيه او مشكله - فلفل اسود - ملح - ملعقه ثوم 

مهروس - 2 كوب ارز - نص كوب عصير ليمون - ربع كوب زيت .

مقادير طبخ الدولمه :- 

ماء مغلي - نص علبه معجون - ربع كوب عصير تمر هندي - ملعقه سكر -

ملعقه بهار - نص كوب عصير ليمون - 2 مكعب ماجي .

الطريقه :- اولا :-

يجهز الحشو : يغسل ورق العنب ويترك بالمصفاه - يغسل الرز و اللحم وتفرم 

الخضار . وبعدين تخلطين الرز مع البهار والفلفل والملح ثم الخضار والبصل 

المفروم والطماطم المفرومه .

يضاف اللحم + باقي المقادير الخاصه بالحشو ويخلط جيدا 

ثانيا :- ندهن الطنجرة(الحلة) ونحط فيها حلقات بطاطس

ونبدأ نلف ورق العنب  

حراق اصبعه

المقا دير : حراق اصبعه 

كوب عدس (حَبّ)

5 بصلات

2 باقتان من الكزبرة الخضراء

رأس ثوم مدقوق

1/2 كوب من عصير الحامض

ملعقة صغيرة من رُبّ الرّمان

1/2 كوب عصير أبو صفير (أو عصير ليمون حامض)

رغيف خبز عربي مقطّع إلى مربّعات

(أو كوب من المعكرونة العريضة)

1/1,4 كوب وربع الكوب زيت نباتي

ملعقة طعام من الملح

رشة كمّون ورشة بهار

الطريقة : عمل حراق اصبعه 

ـ يُنقّى العدس من الأوساخ ويغسل، ثم يضاف إليه 6 أكواب ماء ويوضع على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك عليها حتى

يغلي مرّة أخرى مدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج قليلاً.

ـ يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بنصف كوب من الزيت حتى يحمرّ لونه قليلاً.

تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ثم تغسل وتصفى.

ـ يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة ويوضع المزيج

طريقة عمل حراق اصبعه 

في مقلاة على النار ويضاف إليه ربع كوب زيت، ويحرك حتى تذبل الكزبرة، عندها يرفع عن النار.

ـ يضاف الملح والتوابل إلى العدس

مع نصف كمية الكزبرة المقلية ونصف كمية البصل المقلي مع عصير الحامض وربّ الرمان، ويوضع المزيج على النار ويترك مدة 10 دقائق

طريقة عمل حراق اصبعه 

ـ يقطع الخبز إلى مربّعات ويقلى بنصف كوب زيت على نار قويّة حتى تحمرّ القطع.

يوضع الخبز في طبق كبير ويصب فوقه خليط

العدس ثم يزيَّن ببقية الكزبرة المقلية والبصل المقلي وبعض الخبز المقلي.

ـ يقدم العدس ساخناً.

ملاحظة: يستحسن أن يكون خليط العدس جامداً قليلاً.هّذا الطبق من الأكلات السورية

الكمية تكفي 6 أشخاص

عدد السعرات الحرارية=950

وصحه وهنا ء للجميع 

الملوخية المصرية

طريقة عمل الملوخية المصرية 

المقادير 

3اكواب مرقة-1ك ملوخية خضراء-10فصوص توم كبير -ملح -كزبرة جافة -ملعقة زيت او سمن

ملاحظة 

ممكن الاستعانة بالمرقة التى تفضلوها {دجاج-لحم-بط-ارانب}على حسب الدوق الشخصى.

الطريقة 

- بعد غسل الملوخية وتقطيفها تقطع بالمخرطة حتى تصبح ناعمة جدافى بعض البلدان يقطعوها مثل سلطة الكرنب 

- بعد غلى المرقة نضيف الملوخية وبمجرد ان تغلى دقيقة نرفعها من النار .لاتضعى الغطاء على الاناء حتى لاتهبط الملوخية .

- نفرم الثوم مع الملح والكزبرة الجافة ناعما ثم نحمرهم فى السمن او الزيت حتى يصبح لونها دهبى .

- نضيف التوم المحمر على الملوخية ونضع الغطاء.

- رهيبة الملوخية مع الارز الابيض.

-فى بعض البلاد صعب تواجد الملوخية الخضراء ولكن ممكن ان نستخدم الملوخية المجمدة ولكن سنستخدم كوب او كوب ونصف مرقة لان الاكياس المجمدة غالبا ما تكون اقل من النصف كيلو.

المسخن الفلسطيني

المقادير

- 2 دجاجة مقطعة قطعتين ويمكن تقطيعهما حسب الرغبة .

- 2 كيلو بصل مقطع شرايح .

- 1 كيلو زيت زتون اصلي

- نصف كوب صنوبر ونصف كوب لووز

- نصف كوب سماق .

- ملعقتين زعتر .

- ملح و بهارات .

- خبز الطابون .

الطريقة :-

———

- يقلى الدجاج مع قليل من زيت الزيتوون وبصلة .

- بعد ذلك يسلق الدجاج حتى ينضج.

- يضاف الملح والبهار الى الدجاج بعدالنضج

.

- يحتفظ بمرقة الدجاج .

-يقلى جميع البصل مع جميع زيت الزيت حتى يستوي

- بعد استواء البصل نتركه يبرد .

- نضيف على البصل جميع السماق والزعتر ويحرك جيدا .

- بعد ذلك يقلى الصنوبر واللوز حتى يحمر

.

- نضيف الصنوبر واللوز على البصل ويحرك ايضا جيدا .

- نفرد خبز الطابوون في صينية على مقاس الخبز .

- نحمر الدجاج في الفرن حتى يحمر .

- نفرد نصف كمية البصل مع السماق والصنوبر واللوز

والزيت الزتون على خبز الطابووون .

- نفرد الدجاج على نصف كمية البصل المفرود على خبز

الطابووون .

- نفرد نصف كمية البصل والصنوبر والزيت الباقية على

الدجاج .

- ثم نأتي بقليل من مرقة الدجاج

.

- ثم يضاف على الدجاج ويشرب الخبزبمرقة الدجاج .

- يوضع مرة اخرى في الفرن وتفتح عين الفرن من الأسفل

الى ان يتشرب الخبز برقة الدجاج .

- تفتح عين الفرن من اعلى ليتحمر جميع المكونات مرة اخرى .

- ثم يقدم بالصحة والعافية .

المنسف الأردني

وقت التحضير: ٣٠ دقيقة

وقت الطبخ: ٢ ساعة

عدد الوجبات: ٦

المقادير

٢ كيلوغرام لحم غنم، مقطع وسط ٢ ليتر ماء ١ ١⁄٢ لبن جميد، مدقوق ومنقوع بالماء ٢ كوب لبن زبادي ٤ كوب ارز مصري، منقوع مع 2 ملعقة صغيره كركم ٣ خبز مرقوق (شراك) ١ كوب صنوبر محمر ١ كوب لوز محمر ١ ملعقة صغيره بهار، منسف ٢ ملعقة كبيرة سمن ١ بصلة، مقطعة ارباع ٢ ورقة غار ١ باقة بقدونس، مفرومة ٢ ليمون حامض ٢ عيدان قرفة ملح حسب الذوق

طريقة التحضير   ١. تغسل قطع اللحم، توضع في قدر على النار ويضاف عليها كمية من الماء وقطع البصل، القرفة وورق الغار، يترك على نار قوية، ترفع الزفرة عن وجه اللحم، بغطى القدر ويترك لمدة 1/2 1 ساعة على النار أو حتى يستوي ثم يصفى من المرق. ٢. يخلط اللبن الجميد في الخلاط، يضاف عليه اللبن ويخلط جيداً، يوضع في قدر على النار حتى الغليان، يضاف عليه المرق ويغلى غلوتين. ٣. يوضع اللحم في في قدر اللبن ويترك لمدة 1/4 ساعة لكي يأخد اللحم طعم اللبن. ٤. لتحضير الأرز، يوضع قدر على النار مع الزيت، يضاف الأرز المصفى ثم يضاف ليتر من الماء المغلي وملح، يترك حتى يصبح الماء بمستوى الأرز ثم تخفف النار حتى يستوي. ٥. يوضع الخبز في صينية التقديم، يشرب بخليط اللبن ثم يوضع الأرز فوقه واللحم. ٦. يزين بالصنوبر، اللوز، البقدونس وشرحات الليمون.

الكبسة السعودية

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت الطهي: 75 دقيقة

عدد الاشخاص: 2

المقادير:

3 كوب أرز الوليمة

6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة

1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع

3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.

1/4 كوب معجون طماطم

2 حبة لومي، مجفف

6-8 فصوص هيل، صحيح

2 عود قرفة

4 فصوص مسمار (قرنفل)

2 ورق غار

4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح

4 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

طريقة التحضير:

- اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.

- أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).

- اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .

- أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.

- غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.

- اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.

- صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.

- دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.

- غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).

- ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.

فكرة

- للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.

- بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق الخليجية.